A．酸化した油（過酸化脂質）は毒

『えごま油』などは酸化しやすい

えごま油に多く含まれるαリノレン酸と同様の不飽和脂肪酸であるEPAやDHAなども酸化安定性が低く、早く劣化することが分かっています

保存中に酸化した油は、自動酸化と呼ばれる反応によって水素が引き抜かれ、過酸化脂質に変化し、酸化がどんどん進行していきます。

摂取した過酸化脂質は、大部分が消化管で分解や還元を受け毒性は弱められますが、摂取量が多くなるとその一部（数％）は体内に吸収され、細胞の機能に異常を及ぼすと考えられています。

えごま油であれば、冷蔵庫などに保管しなるべく早く（1か月程度）使い切るのが良いと言われています。使い切りのミニパックを選ぶのも一つの方法と考えます

（参考資料：株式会社ヘルシーパス Nutrients for preventive medicine）

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